Les œufs sont devenus un incontournable de la cuisine française. Durs, brouillés ou à la coque, ils séduisent chaque jour de nombreux gourmands. Une enquête CSA pour le Comité National pour la Promotion de l’Œuf (CNPO) en août 2023 révèle que 97 % des Français en consomment régulièrement. De plus, près de neuf sur dix en mangent au moins une fois par semaine. Ce véritable plébiscite suscite étonnement chez certains non-consommateurs.
Consommation raisonnable d’œufs
En moyenne, un Français consomme environ 220 œufs par an, ce qui équivaut à 11 kilos. Cela peut sembler élevé, mais, pour mettre cela en perspective, nous mangeons en moyenne 84,5 kilos de viande chaque année. Ainsi, la consommation d’œufs n’est pas excessive. De surcroît, contrairement à certaines croyances au sujet du cholestérol, il est désormais prouvé que les œufs n’augmentent pas significativement le taux de cholestérol sanguin.
En effet, les œufs contiennent du cholestérol. Pour 100 grammes d’œuf, soit environ deux œufs, on trouve 398 milligrammes de cholestérol dans le jaune. Toutefois, des études montrent que, consommés de manière modérée et intégrés dans une alimentation équilibrée, les jaunes d’œufs n’impactent pas négativement le cholestérol.
À lire Carotte, œuf ou café : maîtrisez l’art de surmonter l’adversité
Un régime alimentaire peut être extrême. C’est exactement ce qu’a testé un doctorant de Harvard. Pendant un mois, il a mangé 24 œufs par jour, soit 720 œufs en 30 jours. Au début, on pourrait penser à des effets inquiétants sur sa santé. Pourtant, il a constaté une baisse de son taux de « mauvais » cholestérol à l’issue de son expérience.
Les résultats surprenants
Le LDL cholestérol, surnommé « mauvais cholestérol », constitue une menace car il peut obstruer les artères. Cela augmente le risque d’accident vasculaire cérébral ou de maladie cardiaque. À l’inverse, le « bon » cholestérol agit de manière bénéfique pour notre organisme. Le Docteur Norwitz, qui a réalisé cette expérience, a observé des résultats étonnants.
Il a émis l’hypothèse que consommer 720 œufs en un mois, équivalant à 133 200 mg de cholestérol, n’augmenterait pas son taux de cholestérol LDL. Et il avait raison ! Après sa première semaine, son taux de LDL a baissé de 2 %, puis de 18 % au cours des deux dernières semaines. Durant cette expérience, il a également intégré 60 grammes de glucides par jour, favorisant les fruits comme les bananes et les myrtilles.
Ajouter des glucides à son alimentation pourrait aider à réduire le LDL, en particulier chez les personnes minces. Le Docteur Norwitz a remarqué que cette dose supplémentaire compensait les grandes quantités de cholestérol qu’il consommait.
Les œufs méritent une place de choix dans notre alimentation. Ils sont nutritifs et, consommés de manière raisonnable, ne nuisent pas à notre santé. Pensez à les inclure dans vos repas, tout en gardant une alimentation variée et équilibrée. Les œufs, au-delà d’être un aliment savoureux, font preuve d’un potentiel encore mal compris dans la gestion du cholestérol.